Albergínies rostides amb iogurt al curry

---

Ingredients

• 2 albergínies

• 250g de iogurt vegeta

• Una cullerada de curry en pols

• Suc i ratlladura de llima

• Sal

• Pebre

• Oli d'oliva verge extra

• 1 magrana

• Julivert picat

---

Preparació

• Tallar les albergínies a rodanxes d'uns 2 cm, si són molt grans tallar-les a quarts. Salpebrar, afegeix-hi oli i enfornar-les 40-45 min a 180°.

• Barrejar el iogurt amb el curri, el suc i la ratlladura de llima i sal.

• Per servir, disposar a la base la salsa de iogurt, afegir les albergínies calentes i decorar amb magrana, julivert picat i oli d’oliva verge extra.