Puding de civada i crispetes
Ingredients
250 gr blat de moro per a crispetes Oli d’oliva suau
1L llet de civada
2 cullerades xarop d’atzavara
1 tassa generosa de flocs de civada 50 gr de sucre de coco
25 ml d’aigua
Preparació
Posem un bon raig d’oli d’oliva en una cassola alta amb tapa, afegim el blat de moro i quan es comencin a formar les crispetes, tapem i esperem que esclatin totes. Dividim les crispetes ja fetes en dos. La primera meitat, l’afagirem en una olla juntament amb la llet de civada. Ho posem al foc i ho cuinem uns minuts. Retirem, i tapem l’olla amb paper film. Ho deixem infusionar mínim 20 minuts. Un cop passat aquest temps, triturem i ho colem perque no quedin trossos de crispetes.
Barrejem la nostra llet infusionada amb els flocs de civada i el xarop d’atzavara. Deixem reposar la barreja a la nevera mínim 8 hores o tota la nit.
L’altre meitat de les crispetes les farem dolces, i per això farem un caramel posant el sucre i l’aigua en una paella i deixant que es cuini a foc mitg fins que comenci a dorar-se, en aquest punt afegim les crispetes i remenem fins que el caramel banyi totes les crispetes. Servim la barreja de flocs de civada en gotets, sense omplir-los del tot, i amb un bon grapat de crispetes dolces. El toc final és un pessic de sal gruixuda.