Brou de verdures (i versió per als no vegetarians)
Ingredients
2 pastanagues, tallades a rodanxes gruixudes
1 porro tallat a trossos (blanc i verd clar)
2 tiges d'api tallades a trossos
1 ceba tallada per la meitat
3 grans d'all, triturats (amb pell)
1 tros de gingebre fresc (uns 3 cm), tallat a rodanxes
Una mica de farigola, llorer i julivert, tot lligat amb una corda
2 claus
De 8 a 10 grans de pebre negre
1 cullerada de miso (opcional, per millorar els sabors i afegir nutrients)
2 L d'aigua filtrada
(opció no vegetariana) 500 g d'ossos de vedella o pollastre (preferiblement amb medul·la)
Preparació
Si fem un caldo d’ ossos, començar rostint-los al forn preescalfat a 200 °C durant 20 o 30 minuts. Això donarà més sabor al brou.
En una olla gran, escalfar un raig d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegir-hi les cebes, les pastanagues, el porro i l'api. Sofregir durant 5 minuts, fins que les verdures estiguin lleugerament daurades.
Afegir-hi l'all, el gingebre, els grans, el pebre i les herbes aromàtiques. Abocar l'aigua filtrada. Si feu la versió no vegetariana, afegiu-hi els ossos rostits.
Portar a ebullició, reduir el foc i deixar-ho coure a foc lent durant:
- 45 minuts per a la versió vegetariana
- De 2 a 3 hores per a la versió amb os (per extreure el col·lagen).
Un cop transcorregut el temps de cocció, filtrar el brou amb un colador fi o un drap de cuina net. Exprimir lleugerament les verdures per extreure el màxim sabor.
(Opcional) Afegir el miso diluint-lo directament en el brou calent. Tastar i ajustar el condiment amb sal.
Consell sense residus: congelar el teu brou per tenir-lo sempre a mà!
No deixis que res es malgasti! Un cop el brou de verdures (o la versió amb ossos) estigui llest i refredat, recorda abocar-lo en un motlle per a fer-ne glaçons. Un cop els glaçons estiguin congelats, desemmotlleu-los i col·loqueu-los en una bossa hermètica o un recipient apte per al congelador.
Perquè és una gran idea?
Pràctic: utilitzar només la quantitat que es necessiti, ja sigui per donar gust a un plat, preparar una salsa o escalfar una beguda reconfortant.
Estalviar temps: no cal fer brou cada dos per tres, congelar-lo ens permet tenir-ne a mà en qualsevol moment.
Vida útil
Els daus de brou congelats es poden emmagatzemar fins a 3 mesos al congelador sense perdre el seu sabor.
