Creps lleugeres de blat sarraí amb mandarines rostides, mel i farigola
Ingredients
Per a les creps:
125 g de farina de blat sarraí
2 ous
300 ml de llet vegetal (d'ametlla, civada o avellana sense sucre)
100 ml d'aigua (ajustar segons la consistència)
1 cullerada d'oli d’oliva (o oli de coco fos)
1 pessic de sal
1 culleradeta de xarop d'auró o mel (opcional, per a una versió lleugerament dolça)
Per a les mandarines rostides:
4 mandarines (pelades, tallades a rodanxes gruixudes)
2 cullerades de mel
4 cullerades de suc de taronja natural
1 branca de farigola fresca
Ratlladura de mandarina (per acabar)
Per al caramel de dàtils:
200 g de dàtils Medjool (desossats)
120 ml de llet vegetal (d'ametlla, civada o coco)
1 cullerada d'oli de coco (opcional)
1 cullerada de cafè amb extracte de vainilla
1 pessic de flor de sal
Preparació
Si els dàtils estan secs, posar-los en remull en aigua calenta durant uns trenta minuts.
En un bol, barrejar la farina de blat sarraí, prèviament tamisada, i la sal.
Afegir-hi els ous, la llet, la mantega fosa i el xarop d'auró. Batre fins que estigui suau. Si la massa és massa espessa, afegir-hi una mica d'aigua per diluir-la. Deixar reposar 30 minuts.
Just abans de començar a fer les creps, preescalfar el forn a 180 °C (350 °F).
Pelar les mandarines, traient la major part possible de la pell blanca. Col·locar les rodanxes de mandarina en una safata de forn coberta amb paper de forn.
Barrejar la mel amb el suc de taronja i abocar la barreja sobre les mandarines. Afegir unes quantes fulles de farigola fresca.
Coure-les al forn de 12 a 15 minuts, fins que les mandarines estiguin tendres i lleugerament caramel·litzades. Treure-les del forn i reservar-les. Conservar el suc per desprès poder-lo posar per sobre de les creps.
Escórrer els dàtils. Barrejar-los amb la llet vegetal, l'oli de coco, l'extracte de vainilla i la flor de sal fins a obtenir una textura cremosa. Afegir-hi una mica de llet si cal per ajustar la consistència.
Escalfar una paella antiadherent amb una mica de mantega o oli. Abocar un cullerot de massa, girar la paella per estendre la massa fina.
Coure cada crep durant aproximadament 1 minut per cada costat fins que estigui lleugerament daurada.
Servir la crep, amb les mandarines rostides i un rajolí de caramel de dàtils per sobre.
