Paella de bolets de tardor
Ingredients
Barreja de bolets de temporada (rossinyols, rovellons, ...)
2 escalunyes
1 gra d'all
1 cullerada de vinagre balsàmic
1 cullerada de salsa de soja
1 culleradeta de pasta de miso vermella
Sàlvia (o farigola) per decorar
Ghee orgànic
Avellanes
Preparació
Preescalfeu el forn a 180º. Poseu-hi un grapat d'avellanes entre 5 i 8 minuts segons el forn. Quan estiguin daurades les trèiem del forn i els deixem refredar. A continuació, fregueu-les entre les mans o amb un drap per treure tota la pell possible.
Pel que fa als bolets, talleu-los a la base de la tija i raspalleu-los amb un raspall suau. Sobretot, no els renteu sota l'aigua.
Talleu finament les escalunyes i els alls. Escalfeu una paella, quan estigui calenta, aboqueu-hi una mica de mantega Ghee. Afegiu-hi els bolets (si n'hi han molts saltegeu-los en 2 tongades, no volem que deixin anar molta aigua i quedin com bullits) i saltegeu-los amb el foc bastant calent, remeneu sovint perquè no es cremin. Quan comencin a treure l'aigua, afegiu-hi l'escalunya i l'all. Al final de la cocció, afegiu-hi la petita barreja de balsàmic, soja i miso per obtenir sabors d'umami.
A l'hora de servir, poseu-hi per sobre les avellanes i les fulles de sàlvia.
