Puré d’hivern i pastanagues rostides
Ingredients
300 g de xirivia
400 g d'api
10 cl de llet d'ametlla
20 g de mantega o una altra alternativa vegetariana
de 8 a 10 pastanagues de colors rostides
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de mel
uns quants encenalls d'api cru
oli d'avellana
cerfoll o julivert
sal, pebre
Per al dukkah d'avellana50 g d'avellanes
1 culleradeta de llavors de coriandre
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de llavors de fonoll
1/2 culleradeta de pebre verd
1/2 cullerada/culleradeta de sal
Preparació
Peleu la xirivia i l'api, talleu-los a trossos.
Coure’ls en una cassola amb aigua bullint amb sal durant 20 minuts o fins que estiguin tendres.
Escórrer i barrejar amb la llet i la mantega fins a obtenir un puré homogeni. Ajusteu el condiment amb sal i pebre.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 200 °C.
>>> Rentar les pastanagues, pelar-les si cal i tallar-les per la meitat longitudinalment. Col·loqueu-los en una safata de forn coberta amb paper de forn. Regar amb oli d'oliva, afegir sal, pebre i melCoure al forn durant 25-30 minuts fins que estigui daurat i tendre.
Per al dukkah, rosteix les avellanes en sec en una paella fins que estiguin lleugerament daurades. Deixar refredar. A la mateixa paella, escalfeu les llavors de coriandre, comí i fonoll perquè alliberin les seves aromes.
Barrejar les espècies rostides, el pebre verd i la sal. A continuació, afegiu-hi les avellanes. Per reservar.Als plats, poseu una bona cullerada de puré al centre. A continuació, disposeu les pastanagues rostides harmònicament per sobre. Espolvorear generosament amb dukkah. Acabeu amb un raig d'oli d'avellana i afegiu-hi uns encenalls d'api cru i unes branquetes de cerfoll.
