Risotto de carbassó i coco
Ingredients
1 ceba
2-3 carbassons
3 dents d’all
3 culleradetes de coriandre mòlt
4 culleradetes de cardamom mòlt
Oli de coco
400 gr arròs per risotto (Carnaroli)
1 got de vi blanc
1,2L de caldo de verdures
1 tassa de llet de coco
Sal
Flocs de coco
Coriandre fresc
Preparació
Sofregim, a foc fort, la ceba tallada petita amb 4 cullerades d’oli de coco. Quan comenci a estar dorada, afegim l’all picat i els carbassons a daus. Baixem el foc i afegim el coriandre mòlt i el cardamom, cuinem durant 5 minuts i ho reservem.
En una paella més gran, calentem 2-3 cullerades d’oli de coco i hi afegim l’arròs. Un cop anacarat (que es comença a posar transparent), afegim el vi blanc. Un cop l’alcohol s’ha evaporat, afegim el caldo sense deixar de remenar. El caldo l’anirem afegint poc a poc a mesura que l’arròs el vagi absorvint. Per últim, afegirem la llet de coco i el carbassó que ja teniem cuinats. Remenem un parell de minuts més, rectifiquem de sal i el servim. El decorem amb flocs de coco i unes fulles de coriandre fresc.
