Udon amb verdures i tofu fumat

---

Ingredients

• 400 gr de fideus udon

• 1 ceba morada

• 2 pastanagues

• 1 carbassó

• 100 gr mongeta verda

• 1 bròcoli

• Brots de soja

• 1 bloc de tofu fumat Coriandre

• 2 cullerades d’oli de coco

• 1/2 tassa de cacahuets torrats

  Per a la salsa:

• 1 tassa de salsa de soja

• 1/2 tassa de vinagre de poma

• 1/2 tassa de xarop d’atzavara

• 1/2 tassa de suc de llima

• 2 cullerades d’aigua

---

Preparació

• Comencem pelant i tallant totes les verdures. La ceba a juliana, la pastanaga i el carbassó a bastonets fins, la mongeta i separem les flors del bròcoli. També tallarem el tofu a daus regulars. Després preparem la salsa triturant tots els ingredients junts.

• Un cop llesta, posem aigua a bullir per poder coure els fideus, i en una paella o wok, calentem l’oli de coco. Un cop calent afegim les verdures. Primer la ceba i la pastanaga, després el tofu, la mongeta i el bròcoli, i per últim el carbassó. Un cop comencin a estar tendres, afegirem els fideus, que els hem tret 3-4 minuts abans, i hi afegim la salsa. Remenem per integrar tots els ingredients i cuinem a foc viu uns minuts més.

• Es pot afegir més salsa o aigua si veieu que s’enganxa o queda una mica sec. Retirem del foc i servim. Acabem el plat amb els brots de soja frescos, fulles de coriandre i els cacauets semi triturats.